存贮对普洱茶品质的影响

温度：温度会减缓或加速普洱茶的变化。在20度～45度时酶的活性最佳。低于20度会减缓普洱茶的变化，相对高温（30度～45度）会加快普洱茶变化，但如果是高温高湿(30度和80%以上湿度）就容易使微生物繁殖，加速发酵霉变。有的书上说高温会让茶变酸，但在实际实验中每发现这种结果，根据自然高温一般不超40%的情况，将茶密封保水分后放在高温烘房内2年，没发生变酸；实验中，生茶变化不明显，渥堆熟茶的酵味明显减退，香味提升明显。因此存茶时自然的温度不必防高，如有条件在冬天适当加温会更好。

密封度：受传统发酵说的影响，一直以来都主张存茶要有相对高的湿度和通风。要用通风促氧化发酵。但通风正好是普洱茶越沉越香的大敌，良好的通风再加上每年有近半年的70%以上的湿度，把茶叶释放的香味不断吹走，吸走，几年后茶香就会基本跑光。存茶时通风度与越沉越香是一对矛盾，密封度过大则茶叶变化速度会减缓，而如果通风保存则普洱茶就不会越沉越香。在普洱茶的香气原理中已经讲过，茶香是茶叶内分解时的能量释放过程，内分解是一个十分复杂的过程，酶催化是其中重要一项，酶的种类很多，有需氧的，厌氧的，仅就酶作用而言，通风度好有利需氧酶作用，通风度不好，主要靠厌氧酶作用，另外在内分解过程中原子核反应起多少作用，是否起作用尚待研究。

因此存茶室通风与否关键受存茶目标的决定。如果要想得到越沉越香的茶则茶仓要密闭。如果不追求越沉越香，只追求变化速度和喝红汤则可以通风存茶，甚至加湿存茶。如果要追求古树茶，山头茶的独特风味，存茶则一定要密闭，保住香气才能保住各山头的特征和山韵。古树茶，山头茶用通风方式保存几年后会特征尽失，一二十年后与台地茶差异会很小。另外台地茶密封保存同样也会越沉越香，只是香型和香的程度不如古树茶。