探求 | 涩味对古树茶的影响
涩味虽然历来不受欢迎，但是古树茶中的涩味作为衬托对于构筑古树茶多变的层次感，营造出丰富的口感具有不可或缺的作用。云海之巅玩家（古茶坊）“求真號”就与大家一起来了解一下古树茶中的“涩”感是如何产生的？ 涩：一个历来都不被推崇的味道，无论是在哪一个国家的饮食文化中都不会刻意去强调，即便食材中带有涩味，厨师们大都也会想尽一切办法将其去除，但是这个不太受欢迎的涩味，在古树茶中却扮演着非常重要的角色，并且它…
春早 | 人勤春早采茶忙
雨前春尖 何为春茶？春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶的理解最重要是以时间的划分，求真号的春茶采集于立春至清明节之前，清明节前的西双版纳雨水量较少，天气高爽，这时采摘的春茶，能够使香气和茶气最大程度地表现出来，也就是“雨前春尖”。 内质丰富 春茶的生长期是最长的，茶树经过了数个月的冬季休养生息，使得茶叶积聚丰富的内质，茶芽芽头肥硕，色泽鲜明、嫩绿，富含丰富的维生素。所以春…
存贮对普洱茶品质的影响
温度：温度会减缓或加速普洱茶的变化。在20度～45度时酶的活性最佳。低于20度会减缓普洱茶的变化，相对高温（30度～45度）会加快普洱茶变化，但如果是高温高湿(30度和80%以上湿度）就容易使微生物繁殖，加速发酵霉变。有的书上说高温会让茶变酸，但在实际实验中每发现这种结果，根据自然高温一般不超40%的情况，将茶密封保水分后放在高温烘房内2年，没发生变酸；实验中，生茶变化不明显，渥堆熟茶的酵味明显减…
影响普洱茶品质的几大因素(之四）
生态环境 生态环境的好坏与普洱茶品质有直接关系，生态环境越好、普洱茶的品质就越好，其原因有以下几点。 1、生态环境好的茶园、茶树与森林伴生、生物多样性有利于利用生物的相生相克原理，茶树上如果有害虫就会被森林中的其它生物吃掉，这就有利防止虫害扩大，也就避免了使用农药。 2、生态环境好的茶园、茶树与森林伴生、森林中的枯枝落叶形成了腐殖层，为茶叶提供丰富的养分、茶树无需施肥也能很好的生长并有足够的养分，…
影响普洱茶品质的几大因素(之三）
茶树的树龄 茶树的树龄和茶叶的品质有密切的关系，在品饮过程中人们早已发现树龄老的和树龄小的在香气、汤质、耐泡度、甜顺感、及茶气等方面存在明显差异，树龄老的品质更好。 在研究中也发现老树茶的内含物质更丰富，释放的香味物质成分也多于台地茶。植物的树龄越长、其根系就越发达，吸取养分的面就更广、更深、吸收的营养量就更丰富，茶叶中的内含物质就更多、结构也更丰满。树龄与茶叶品质的关系引用中药来比较就更容易理解…
影响普洱茶品质的几大因素(之二）
乔木与台地从植物分类上来讲茶树都是乔木，但由于茶园高产改造与新台地茶园建设后，茶树生长状态分成两种主要形形状。 一种基本不修剪不矮化成乔木状生长。另一种修剪矮化成台阶状。两种茶用于制作普洱茶其品质存在明显差异，因此人们习惯的将那种基本上不修剪不矮化生成乔木状称之为乔木茶或古树茶，将那种矮化成台阶状的高产茶称之为台地茶或茶园茶。 众所周知、茶叶的品质与茶叶吸收的养份，与茶叶中内含物质的多少及结构有关…
影响普洱茶品质的几大因素(之一）
（1）、原料与普洱茶品质的关系 我们已经知道茶叶品质好坏受茶叶内含物质积累量的影响、也就是茶叶内能量聚集的影响。滋味、香气与茶气强弱是能量强弱的具体表现，而这种积累与生长条件等又密切相关。 1、大叶种与小叶种 普洱茶的制作原料是云南大叶种、具有叶肉肥实，芽头肥大、生长周期长、内含物丰富的特点，芽叶重实、一芽二叶重达0.8克，大叶种的叶绿体的基粒片层多达200层，比小叶种多一倍有多。用同一古茶区相似…
