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利休灰的「和敬静寂」
要欣赏日本传统建筑，就必须知道“利休灰”这个概念，“利休灰”不是指单纯的灰色，它是日本茶道创始人千利休提出的，是红、蓝、黄和白四种颜色的混合。在美学上，利休灰表现的是一种简朴而又清纯的思想。在建筑空间的应用上，“利休灰”不止是在色调上强调灰色的装饰建筑，更是一种简单而朴素的设计风格。建筑的材料一般要求是质朴到最真实的状态，通过整体规划设计，最后达到宁静致远的空间效果。 日本文化中有许多是情感无法言…
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求真的极致——日本的匠人文化
关于日本的匠人文化，我们很多人并不熟悉，只是从各种动画片、电视剧里得到一点零星的印象。我们经常从日本影视作品中听到类似这样的台词：“我要做全日本最好吃的拉面”、“我要治好全日本的跌打伤”、“和果子的制作需要倾尽全力、全神贯注哦”……我们惊讶于日本人对于各种在我们看来微不足道的细节的执着追求，而这正是日本各行各业从业者的道和骄傲。 在日本，从受人尊敬的艺术家到普通的拉面师傅，虽然“外壳”不同，但核心…
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林清玄《私藏茶与私房茶》
我有一位卖茶的朋友，他与太太在热闹的街市开了一家大的茶行。 夫妻俩都懂茶、爱茶、喜欢喝茶，他们蒙起眼睛喝茶，几乎可以同时叫出茶的名字。 这当然有点稀奇，更稀奇的是，凡是摆在店里卖的都是次好的茶，最上好的茶是不在店里卖的。 每年在春茶和冬茶盛产的时候，他们夫妻就会到各地的茶山去找茶、品茶、买茶，大部分的茶都是普通的，只有很少的茶是上好的。 运气好的年景，可以找到上百斤上好的茶；运气差的年景，只能有几…
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探求 | 涩味对古树茶的影响
涩味虽然历来不受欢迎，但是古树茶中的涩味作为衬托对于构筑古树茶多变的层次感，营造出丰富的口感具有不可或缺的作用。云海之巅玩家（古茶坊）“求真號”就与大家一起来了解一下古树茶中的“涩”感是如何产生的？ 涩：一个历来都不被推崇的味道，无论是在哪一个国家的饮食文化中都不会刻意去强调，即便食材中带有涩味，厨师们大都也会想尽一切办法将其去除，但是这个不太受欢迎的涩味，在古树茶中却扮演着非常重要的角色，并且它…
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春早 | 人勤春早采茶忙
雨前春尖 何为春茶？春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶的理解最重要是以时间的划分，求真号的春茶采集于立春至清明节之前，清明节前的西双版纳雨水量较少，天气高爽，这时采摘的春茶，能够使香气和茶气最大程度地表现出来，也就是“雨前春尖”。 内质丰富 春茶的生长期是最长的，茶树经过了数个月的冬季休养生息，使得茶叶积聚丰富的内质，茶芽芽头肥硕，色泽鲜明、嫩绿，富含丰富的维生素。所以春…
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存贮对普洱茶品质的影响
温度：温度会减缓或加速普洱茶的变化。在20度～45度时酶的活性最佳。低于20度会减缓普洱茶的变化，相对高温（30度～45度）会加快普洱茶变化，但如果是高温高湿(30度和80%以上湿度）就容易使微生物繁殖，加速发酵霉变。有的书上说高温会让茶变酸，但在实际实验中每发现这种结果，根据自然高温一般不超40%的情况，将茶密封保水分后放在高温烘房内2年，没发生变酸；实验中，生茶变化不明显，渥堆熟茶的酵味明显减…
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影响普洱茶品质的几大因素(之四）
生态环境 生态环境的好坏与普洱茶品质有直接关系，生态环境越好、普洱茶的品质就越好，其原因有以下几点。 1、生态环境好的茶园、茶树与森林伴生、生物多样性有利于利用生物的相生相克原理，茶树上如果有害虫就会被森林中的其它生物吃掉，这就有利防止虫害扩大，也就避免了使用农药。 2、生态环境好的茶园、茶树与森林伴生、森林中的枯枝落叶形成了腐殖层，为茶叶提供丰富的养分、茶树无需施肥也能很好的生长并有足够的养分，…
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影响普洱茶品质的几大因素(之三）
茶树的树龄 茶树的树龄和茶叶的品质有密切的关系，在品饮过程中人们早已发现树龄老的和树龄小的在香气、汤质、耐泡度、甜顺感、及茶气等方面存在明显差异，树龄老的品质更好。 在研究中也发现老树茶的内含物质更丰富，释放的香味物质成分也多于台地茶。植物的树龄越长、其根系就越发达，吸取养分的面就更广、更深、吸收的营养量就更丰富，茶叶中的内含物质就更多、结构也更丰满。树龄与茶叶品质的关系引用中药来比较就更容易理解…
